Jean-Marc Boillot ist Enkel von  keinem geringeren als Burgundwinzer Etienne Sauzet. Seine Lehrjahre verbrachte er unter anderem bei Olivier Leflaive. Im Jahr 1985 gründete er sein eigenes Weingut; anfangs mit nur gepachteten Flächen in Pommard. Mittlerweile umfasst die Rebfläche der Domaine etwa 10 Hektar in den besten Lagen. Einige Weinberge davon gehörten früher einmal zur Domaine Sauzet. Unterstützt wird Jean Marc bereits von der nächsten Generation; seinen Kindern Benjamin und Lydie.